Ketogene Ernährung – Rezeptbuch Low Carb geniessen
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Artikel-Nr.:
0053
ISBN:
978-3929002577
Angaben:
245 Seiten im Überformat (17 x 23,5 cm), 97 Farbfotos der Gerichte und 19 Tafeln/Tabellen.
Beschleunigte Fettverbrennung durch ketogene Ernährung
So gelingt die Fettverbrennung: Leckere Keto-Rezepte (fast) ohne Kohlenhydrate, optimal geeignet für eine professionelle Ernährungsplanung. Mit ausgefeilten Rezepten inklusive Farbfotos für die ketogene Ernährung (Keto-Frühstück, -Mittagessen und -Abendessen). Darüber hinaus enthält dieses Buch ketogene Rezepte für Snacks und Salate. Bei den im Buch aufgeführten Gerichten für eine Keto-Diät handelt es sich nicht um abgewandelte, „normale“ Rezepte, wie in so vielen anderen Low Carb- bzw. Keto-Rezeptbüchern. Sondern um sorgfältig zusammengestellte Mahlzeiten für die ketogene Ernährung mit viel Protein und guten Fetten – für die schnelle Fettverbrennung ebenso wie für hartes Training in allen sportlichen Disziplinen.
In den ketogenen Rezepten werden nur „gute“ Fette werwendet, so gut wie keine problematischen Omega-6-Fettsäuren. Die Zubereitung jeder Keto-Mahlzeit wird genau beschrieben und alle Nährwerte sind aufgeführt:
- enthaltenes Protein,
- Kohlenhydrate,
- Fett,
- und Kalorien; sogar für unterschiedliche Portionsgrößen.
- Mit Austauschtabellen für Milchprodukte, daher voll geeignet für die Ernährung bei Lactose-Intoleranz.
- Alle Keto-Rezepte sind ohne Getreide und Gluten, daher voll geeignet für die Ernährung bei Sprue/Zöliakie, bzw. Gluten-Unverträglichkeit.
- Obendrein enthält das Buch einen ketogenen Ernährungsplan für 14 Tage
- Vorbereitung der Mahlzeiten für die ganze Woche
- Tipps für Berufstätige und mehr rund um die ketogene Ernährung.
- Optimal für die schnelle Fettverbrennung
- und ein hartes sportliches Training!
Ketogene Gerichte, die auch Geniesser zufriedenstellen
Eine ketogene Ernährung muss nicht fade sein! „Low Carb genießen“ bietet Keto-Rezepte für Geniesser! Nach einer Einführung in die Grundlagen der ketogenen Ernährung präsentiert Dr. Sarah Schomberg erprobte Rezepte für das ketogene Frühstück, Keto-Mittagessen und kohlenhydratarme Rezepte für den Abend, sowie für Snacks und Salate.
Darunter Gerichte mit sehr viel Protein, die sich für eine ebschleunigte Fettverbrennug ebenso eignen, wie für den Muskelaufbau im Bodybuilding. Darüber hinaus schnelle Gerichte für eilige Köche ebenso wie aufwendigere Rezepte für besondere Anlässe. Alle Gerichte sind mit einer ausführlichen Zutatenliste versehen, einer genauen Beschreibung der Zubereitung und Farbfotos, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Sie können frühstücken mit „Miniblinis mit Räucherlachs und Dill-Senf-Soße“ oder „Kokospfannkuchen mit Blaubeeren“, mittags „Wolfsbarschfilets gratiniert mit Pesto von Ziegenkäse, Walnuss und Birne“ oder einen „Rote Beete-Meerrettich Salat mit Räucherfisch“ geniessen und sich abends mit einem „Hamburger mit Emmentaler Röstzwiebel“ oder mit „Orientalisch gratiniertem Lammnüsschen mit Paprika Gemüse“ verwöhnen. Leckere Salate und Snacks sättigen, wenn Sie es einmal eilig haben. Eine ketogene Ernährung muss nicht auf Verzicht hinauslaufen, das beweist die Autorin mit Ihren leckeren Rezepten! Jedes Gericht wurde wiederholt gekocht und verfeinert, das ergibt erprobte Keto-Rezepte, die auch in Ihrer Küche gelingen!
Ketogene Ernährung mit den richtigen Nährstoffen für die Fettverbrennung
Jedes Gericht enthält ausreichend Fett und Protein für einen harten Arbeitsalltag oder den Sport. Auf abgewandelte „normale“ Rezepte, die zuwenig Fett und Kalorien liefern (und dann nicht sättigen und für den Muskelaufbau ungeeignet sind) oder zuviele Kohlenhydrate (die dann für eine echte ketogene Ernährung ungeeignet sind) wurde bewusst verzichtet. Der Kohlenhydratgehalt der Rezepte im Buch ist niedrig genug für eine ausgewogene ketogene Ernährung, die sättigt und alle wichtigen Nährstoffe liefert.
Es werden nur „gute“ Fette wie Butter, Kokosfett, Olivenöl, und in Maßen, Lein- und Nussöl verwendet statt problematischer, entzündungsfördernder Omega-6-Pflanzenöle (welche die Leistung schmälern und das Immunsystem schädigen). Auf weitere leistungsmindernde Zutaten wie Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen) wird konsequent verzichtet; diese liefern zuviele Kohlenhydrate und schädliche Phytinsäure, die Eisen, Magnesium und Zink bindet; somit zu Mineralstoffmängeln führt. Darüber hinaus enthalten diese Lebensmittel schädliche Lektine, die zu Unverträglichkeiten und Allergien führen können (Nüsse, die ähnliche Probleme bereiten, werden in Maßen empfohlen). Überdies wird auf Vollkorn in Form von Haferflocken, Körnern und Ähnlichem verzichtet; auch hier sind zuviel Phytinsäure und Kohlenhydrate enthalten.
Das Buch enthält einen ketogenen Ernährungsplan für den Einstieg in die kohlenhydratreduzierte Kost mit weitgehend konstanter Kalorienzufuhr pro Tag. Das erleichtert die Anpassung an den eigenen Kalorienbedarf, sowie viele Tips und Tricks für den Alltag mit der ketogenen Ernährung.
Mit den Rezepten und Hinweisen diesem Buch gelingt es auch Ihnen, die Fettverbrennung zu erhöhen und so schnell zum Wunschgewicht zu kommen. Darüber hinaus werden Hinweise für den Einsatz der ketogenen Ernährung zum Gewichtserhalt und sogar für die Gewichtszunahme (wie etwa im Bodybuilding) gegeben; damit wird dieses Buch zum perfekten Begleiter für ein hartes Kraftraining ohne Kohlenhydrate.
Novagenics-Bücher sind überall im Buchhandel erhältlich, bei allen Online-Buchhändlern oder versandkostenfrei direkt von uns.
Inhaltsverzeichnis "Ketogene Ernährung – Rezeptbuch Low Carb geniessen"
Das echte Keto-Rezept-Buch: Low Carb genießen - Inhalt
Geleitwort der Autorin
1. Wie ich zur ketogenen Diät kam
- Warum der Verzicht auf Kohlenhydrate schlank und gesund macht
- Die Rolle von Insulin und seinem Gegenspieler im Kampf gegen Körperfett
- Die Ketose als Fettkiller
- Wie sich unsere Nahrung verändert hat: Plädoyer für die Keto-Diät
- Die Bedeutung der Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren
2. Grundlegendes zur Anwendung der ketogenen Ernährung
- Die zwei Phasen der ketogenen Ernährung
- Wie man die Umstellung auf die ketogene Ernährung vornimmt
- Berechnung des Kalorienbedarfs pro Tag für die Einstiegsphase
- Anpassungen der Kalorienzufuhr und Ernährungstagebuch
- Der Keto-Ernährungsplan und Hinweise für die Umstellungsphase
- Anpassung des Keto-Ernährungsplans für Berufstätige
- Die Praxis der ketogenen Ernährung
3. Hinweise zu den Keto-Rezepten
- Einkauf und Zeitmanagement
- Fette für die Keto-Diät
- Fleischprodukte und Wurstwaren
- Fisch und Meeresfrüchte
- Alles Gute aus dem Ei
- Milchprodukte für die ketogene Ernährung
- Ersatz für Milchprodukte von Ziege und Schaf
- Sojaprodukte
- Obst, Gemüse und Salate
- Gemüsepaprika (grün, gelb, rot)
- Zwiebel (rot, weiß)
- Süßkartoffel
- Avocado
- Nüsse und Samen
- Alternativen zu Getreidemehlen
- Frische Kräuter und Gewürze für die Keto-Diät
- Pul Biber
- Tomaten
- Senf
- Meerrettich
- Ingwer
- Essig und Zitronensaft
- Dressingzubereitung
- Süsse durch Kokosblütenzucker
- Sinnvolle Küchenutensilien
4. Hinweise zu den Nährwertberechnungen
- Hinweise zu den Mengenangaben
5. Rezeptteil
Variationen zum Keto-Frühstück
- Rohkostteller zum Eifrühstück
- Rohkostteller Variationsbeispiel
- Gerichte mit Ei
- Basisrezept von Rühreiern
- Basisrezept von Omeletten
- Basisrezept von Spiegeleiern
- 1 Curryrührei mit Nordseekrabbencocktail
- 2 Dillrührei mit Räucherlachs und Meerrettichcreme
- 3 Miniblinis mit Räucherlachs und Dill-Senf Soße
- 4 Rührei Salami Diabolo
- 5 Rührei mit Zwiebel, Champion, Cherrytomate, Basilikum und Schafskäse
- 6 Rührei mit Pilzen, Lauch und Roquefortkäse
- 7 Zwiebelrührei mit Petersilie
- 8 Trüffelrührei
- 9 Omelett mit Paprika, Chili, Schnittlauch und Parmesankäse
- 10 Omelett mit Süßkartoffel, Paprika, Chili, Basilikum und Schafskäse
- 11 Omelett mit Zucchini, Thymian und Schafskäse
- 12 Omelett Saltimbocca
- 13 Omelett mit Paprika, Pfifferlingen, Basilikum und Schafskäse
- 14 Omelett mit Brokkoli und Ziegencamembert
- 15 Mandel-Crêpe mit Beerenobst
- 16 Kokospfannkuchen mit Blaubeeren
- 17 Mandelpfannkuchen mit Himbeeren
- 18 Nussbrot (18 a getreidefreie Brotzeit)
Variationen von ketogenen Hauptgerichten
Grosse Salate
- 19 Bunter Feldsalat in Dressing von frischer Zitrone mit gebratenem Thunfischsteak und Avocado-Creme
- 20 Knackiger Thunfischsalat
- 21 Blattsalate in Joghurtdressing mit kross gebratenem Zanderfilet und Birnenspalten
- 22 Blattsalate in Joghurtdressing mit kross gebratenem Heilbuttfilet, Pfifferlingen und Erdbeerspalten
- 23 Rote Beete-Meerrettich Salat mit Räucherfisch
- 24 Paprika-Avocado Salat in Dressing von frischer Zitrone mit scharfem Garnelenspieß
- 25 Salat in Dressing von frischer Zitrone mit Minicalamares in Weißweinsud
- 26 Salat mit Hähnchenbruststreifen in Himbeerdressing
- 27 Griechischer Salat mit Lammspieß
- 28 Blattsalat in Dressing von frischer Limette mit gratiniertem Ziegenkäse
Keto-Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten
- 29 Ganze Dorade vom Grill mit buntem Salat und Birnenspalten
- 30 Wolfsbarschfilets gratiniert mit Pesto von Ziegenkäse, Walnuss und Birne
- 31 Kabeljau in Paprika-Tomaten Sugo mit Brokkoli
- 32 Kross gebratenes Lachsfilet mit Asiagemüse in Kokossoße
- 33 Fischfrikadellen auf Fenchel-Möhren Gemüse
- 34 Gebratenes Rotbarschfilet auf Gurkensalat
- 35 Gebratenes Steinbeißerfilet auf Zucchinispaghetti Pesto Verde
- 36 Zucchinispaghetti Pesto Rosso Diabolo mit Garnelen
- 37 Gebratenes Kabeljaufilet mit Zucchini-Brokkoli Gemüse in Mandelsoße
- 38 Wolfsbarsch mit Schafskäse-Gemüse Päckchen vom Grill
- 39 Thunfischsteak und Büffel Mozzarella mit warmer Tomaten Sugo auf Spinat Salat
- 40 Sashimi vom Thunfisch mit Apfel-Rettich Salat
- 41 Zucchinispaghetti mit gebratenen Schwertfischwürfeln in Zitronenmarinade
- 42 Lachs mit Lauch-Paprika-Pilz Gemüse aus dem Backofen
- 43 Getrüffelte Blumenkohlsuppe mit Jakobsmuscheln
- 44 Lachs-Avocado-Tatar
Ketogene Gerichte mit Fleisch
- 45 Hackfleischpfanne orientalisch mit Weißkohl
- 46 Hackfleischpfanne mit Rosenkohl
- 47 Hackfleischpfanne mit Fenchel-Parmesan Gemüse
- 48 Rinderköfte mit Grillgemüse
- 49 Burgerbuletten (Basisrezept)
- 50 Burgervariante „Caprese“
- 51 Burgervariante „Ziegenkäse Feige“
- 52 Burgervariante „Emmentaler Röstzwiebel“
- 53 Rinderfilet mit Chili-Zitronenbutter auf grünem Spargel
- 54 Rinderhüftpfanne
- 55 Apfel-Sauerkraut mit Mettenden vom Rind
- 56 Möhren-Grünkohl mit Bratwurst vom Kalb
- 57 Kalbsröllchen mit Chicorée Gratin
- 58 Putengeschnetzeltes mit Lauch
- 59 Putengeschnetzeltes mit Paprika
- 60 Putenspieße Sate mit Chicorée-Möhren Salat
- 61 Hähnchenkeule mit Gemüse aus dem Backofen
- 62 Geflügel-Kokos Curry mit Mangold-Pilz Gemüse
- 63 Lammkarree auf Wurzelgemüse-Ingwer-Stampf
- 64 Orientalisch gratiniertes Lammnüsschen mit Paprika Gemüse
- 65 Zucchinilasagne
- 66 Zucchinispaghetti Cabonara
- 67 Zucchinispaghetti Bolognese
- 68 Hack-Lauch Suppe
- 69 Weißer Spargel mit Rinderschinken, Mandelkrazette und Hollondaise
- 70 Ungarisches Süppchen
Variationen von Keto-Beilagen und Kleinigkeiten
- 71 Griechischer Tomatensalat
- 72 Feldsalat in Apfel-Nuss-Ei Vinaigrette mit Rinderschinkenkrossis
- 73 Cherrytomaten-Avocado Salat
- 74 Krabbencocktail und Limetten-Ingwer Mayonnaise auf Feldsalat
- 75 Rote Beete-Schafskäse-Walnuss Salat
- 76 Avocado-Creme
- 77 Ghee
- 78 Low Carb Snackbox To Go
Literaturverzeichnis
Leseprobe "Ketogene Ernährung – Rezeptbuch Low Carb geniessen"
Das Keto-Kochbuch mit Nährwerten: Low Carb genießen – Leseprobe
1. Wie ich zur ketogenen Diät kam
Wie wahrscheinlich die meisten Menschen wußte ich nichts von der ketogenen Ernährung und ich dachte lange, gesunde Ernährung bedeutet, kohlenhydratreich und fettarm zu leben. Wie ich heute weiß, geht das weit an der (ketogenen) Wahrheit vorbei. Ich war immer schon sehr sportlich und habe bei der Auswahl meiner Lebensmittel auf gute Qualität geachtet.
Meine Ernährung früher war das Gegenteil einer ketogenen Ernährung: Ich lebte überwiegend von Produkten aus Vollkorngetreide und frischer Kuhmilch, süßen Früchten und Salat. Ich konnte mir ein Leben ohne ein Frühstück mit viel „gutem“ Bienenhonig gar nicht vorstellen. Hin und wieder gönnte ich mir ein Stück Fleisch oder Fisch; aß also lange nicht so proteinreich, wie heute mit der Keto-Diät. Ich hatte im Durchschnitt alle 2-3 Stunden Hunger und ging am Abend oft hungrig ins Bett, obwohl ich kurz zuvor noch gegessen hatte. Ich war zwar schlank, aber nicht besonders muskulös, stark oder gar athletisch.
30 Jahre lang hatte sich mein Körper damit scheinbar ausgezeichnet arrangiert, aber dann rächte er sich plötzlich. Nach dem Genuss von Zucker und Getreide in jeglicher Form blähte sich mein Bauch auf. Ich konnte anschließend nur schwer atmen und mich die nächsten 2 Stunden kaum bewegen, nur in der Waagerechten mit einer Wärmflasche auf dem Bauch war es auszuhalten. Und es wurde immer schlimmer; die Abstände zwischen den Blähbauch-Ereignissen verkürzten sich. Die von mir aufgesuchten Schulmediziner hielten meine Beschwerden für die mittlerweile in Mode gekommenen „erworbenen Unverträglichkeiten“ von Gluten bzw. Laktose.
Ernste Gesundheitsschäden durch Milch und Früchte - die Keto-Diät heilt
Erst ein Alternativmediziner brachte mich der Wahrheit ein Stück näher. Er erklärte mir, was ein kranker Darm alles auslösen kann. Kuhmilch und Getreide könnten langfristig die funktionsfähige Darmflora verändern und so zum Versagen der natürlichen Verdauungsaktivität führen. Der große Salat am Abend bliebe dann häufig unverdaut und sorge für die Ansiedlung von Fäulnisbakterien im Darm.
Die überwiegende Aufnahme von säurebildenden Nahrungsmitteln wie z.B. Zucker (vor allem in Form von Getreide, aber auch aus Südfrüchten und Honig) würde die Übersäuerung des Organismus zusätzlich fördern. Das führe zur übermäßigen Ansiedlung von Darmpilzen. Diese vergären gern kurzkettige Kohlenhydrate und bilden Alkohol, Gase und weitere Säuren. Ich glaube, dass eine Vielzahl von Fäulnisbakterien und Darmpilzen damals ein Fest in meinem Magen-Darmtrakt veranstaltet haben, wenn es Zucker, Getreide oder Alkohol zu naschen gab.
Es ist allgemein bekannt, dass eine intakte Darmflora für ein funktionierendes Immunsystem sorgt. Mit meinen Beschwerden gingen daher auch ständig wiederkehrende Infekte einher. Außerdem bekam ich brüchige Nägel und Haarausfall, da mein geschädigter Darm nur noch bedingt Mikronährstoffe wie Mineralien und Vitamine aufnehmen konnte. Mir wurde geraten, meinen Darm zu „sanieren“; dann sollten nach dem Naturheildoktor auch Laktose- und Gluten-Unverträglichkeiten wieder verschwinden, so dass ein mäßiger Verzehr von Milchprodukten und Getreide später wieder möglich wäre.
Es folgten 12 Wochen Verzicht auf kurzkettige Kohlenhydrate, Zucker, Getreide, Früchte und Alkohol. Klingt großartig, oder? Da ich mich damals ja auch fettreduziert ernährte, hatte ich weder Kraft für den Sport, noch sah ich besonders attraktiv aus. Ich war dünn und schlapp! Aber ich hatte auch 12 Wochen lang keinen Blähbauch mehr. Trotzdem will man ja irgendwann wieder zur Normalität zurück – ich wollte endlich wieder richtig essen! Doch es blieb die Sorge, dass die Beschwerden erneut auftreten würden...
Anabole Diät als ketogene Alternative
Zu diesem Zeitpunkt stieß ich auf die anabole Diät, eine Variante der ketogenen Ernährung für Bodybuilder. Diese „Diät“ entpuppte sich jedoch als keine im herkömmlichen Sinne. „Gesundheitsbewusste Ernährung, bei der Schlemmen erlaubt ist“ trifft es wohl eher. Ich begann sofort mit der Umstellung auf die ketogene Ernährung, was mir in der ersten Woche nicht gerade leicht fiel. Doch ich wurde mit der Keto-Diät schnell belohnt. Die nachmittägliche Müdigkeit und der Blähbauch blieben aus! Mein noch vorhandenes Körperfett verwandelte sich (in einem Maße, wie ich es nie erwartet hätte) in Muskeln. Ich war und bin bis heute gut gelaunt und voller Energie und das Training fällt mir leicht.
Eineinhalb Jahre nach Beginn meiner Keto-Diät staune ich immer noch über den stetigen Zuwachs an Muskulatur und das Verschwinden der lästigen „Fettpolster“. Ich war nie dick, aber wer hat denn keinen Speck am Bauch? Eigentlich hätte ich nicht gedacht, dass man das Bauchfett loswerden kann, bis mir auffiel, dass ich nach einigen Monaten mit der Keto-Diät keine „Röllchen“ mehr hatte. Dafür habe ich jetzt sogar einen muskulösen Bauch, was mir zuvor trotz aller Bemühungen nie gelungen ist.
Seit dem Tag meiner ketogenen Ernährungsumstellung ging ich nie wieder hungrig ins Bett. Hunger oder der gefürchtete Unterzuckerungszustand, wie ich ihn kannte, kommen gar nicht mehr vor. Ich esse mich jetzt 3-4 Mal am Tag mit ketogenen Mahlzeiten satt satt und fühle mich fit und stark. Von Verzicht wie bei herkömmlichen Diäten kann hier nun wirklich keine Rede sein! Und als wäre das nicht schon Glück genug, kann man sich auch ohne Konsequenzen 1-2 „Mogeltage“ in der Woche gönnen. Das sind Ausnahmetage, an denen es keine Ernährungsregeln gibt – dann sind auch mehr Kohlenhydrate erlaubt.
Mein Körper verwandelte sich mit der Keto-Diät wie ein Schmetterling, so dass ich von Freunden und Familie darauf angesprochen wurde. Und einige Wochen nach Beginn der Ernährungsumstellung fiel auch der Masseurin auf, dass meine Haut glatter und straffer geworden war – was wünscht Frau sich mehr?
Ketogene Ernährung und Krafttraining für einen schlanken, athletischen Körper
Auf der Waage nahm ich etwas zu, aber mein Körper bekam eine athletische Form. Das lag nicht zuletzt am zunehmenden Training. Ich treibe jetzt 3-4 Mal in der Woche Kraftsport und weniger Kardiotraining als früher. Dabei verzichte ich im Gegensatz zu fast allen anderen Kraftsportlern in meinem Umkreis auf Proteinshakes, schließlich esse ich bei meiner ketogenen Ernährung ja genug tierisches Protein.
Ich begann kurz vor Beginn meiner Keto-Diät mit Cross Fit; bis heute heiß geliebt von mir. Das ist eine 1995 von Greg Glassman entwickelte amerikanische Trainingsmethode, nach dessen Vorbild auch Militäreinheiten, Polizei und Feuerwehr trainiert werden. Cross Fit ist eine Mischung aus Rudern, Sprinten, Leichtathletik und Gewichtheben, um Kraft und Kondition zu stärken. Die Trainingseinheiten können an die Leistungsstufe des jeweiligen Athleten angepasst werden. Ich liebe es und kann diese Sportart nur empfehlen, aber jeder soll den Sport wählen, der ihm gefällt – jede Art von Bewegung unterstützt die positiven Auswirkungen einer ketogenen Ernährung.
Mit meiner Leidenschaft für das Kochen und den positiven Erfahrungen mit der ketogenen Ernährung begann ich in meiner einfachen, kleinen Küche zu experimentieren; so entstanden die ersten Keto-Rezepte für das vorliegende Buch. Immer noch skeptisch über die gesundheitlichen Auswirkungen der massiven Zufuhr von tierischem Fett und Eiweiß, ließ ich acht Wochen nach Beginn der kohlenhydratarmen Ernährung meine Blutwerte kontrollieren und war verblüfft: Alle Werte waren besser als je zuvor und ich fühlte mich einfach super.
Damals habe ich mich an den Novagenics-Verlag gewandt, um von meinem Erfolg mit der Anabolen Diät und der ketogenen Ernährung zu berichten und was ich seither Schmackhaftes in der Küche zauberte. So entstand die Idee zu diesem Kochbuch für die ketogene Genießerküche, meine ganz persönliche Leidenschaft.
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