Rezepte für die Anabole Diät – das Bodybuilding-Kochbuch
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Artikel-Nr.:
0028
ISBN:
978-3929002348
Angaben:
200 Seiten, 8 Abbildungen, 17 Tabellen, 102 Rezepte.
Proteinreiche ketogene Gerichte für die Anabole Diät im Bodybuilding
Bodybuilding und Keto-Diät: Schneller Muskelaufbau bei gleichzeitigem Fettabbau, dabei jeden Tag satt essen - das geht mit der Anabolen Diät! In diesem Buch sind die Grundzüge und Anwendung dieser Ernährung im Bodybuilding beschrieben. Darüber hinaus enthält es als echtes Low Carb/Keto-Diät-Kochbuch für Bodybuilder 100 Low Carb Rezepte mit ausreichend Protein und Fett für den hart trainierenden Kraftsportler.
Im ersten Teil des vorliegenden Buches „Low Carb Rezepte für die Anabole Diät“ wird dieses Bodybuilding-Ernährungskonzept wissenschaftlich untermauert. Nicht nur der Reduzierung der Kohlenhydratzufuhr, sondern auch der Versorgung mit den korrekten Fettsäuren muß verstärkte Aufmerksamkeit gewidmet werden. Nur so lassen sich die Vorteile der „Anabolen Diät“ voll ausschöpfen:
- deutlicher Fettabbau
- gesteigerte sportliche Leistungsfähigkeit
- guter Muskelaufbau
- optimale Gesundheit
Anabole Diät Bodybuilding-Rezepte – frei von Getreide und mit den richtigen Fettsäuren
Im ersten Teil des Buches wird auf die wissenschaftlichen Grundagen für eine ketogene Ernährung im Bodybuilding eingegangen. Wer als Bodybuilder bislang der anabolen Diät wegen vermeintlich „gesundheitlicher Nachteile“ nichts abgewinnen konnte, wird überrascht sein, zu erfahren, daß es unseren frühen Vorfahren nur dank einer solchen Ernährung überhaupt möglich war, sich zum modernen Menschen zu entwickeln. Der Übergang zum Getreideverzehr entsprang der reinen Not, nicht aber dem Wunsch, Brot statt Fleisch zu essen.
Der heute auch im Bodybuilding so verbreitete Verzehr von vielen Kohlenhydraten verursacht häufig nicht nur Übergewicht, sondern ist – neben den bekannten Problemen wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen – auch für eine ganze Reihe weiterer, ernster Krankheiten verantwortlich. Getreideprodukten und Hülsenfrüchten wird heute eine ursächliche Rolle bei der Entstehung von Autoimmunkrankheiten wie Sprue, Morbus Chrohn und Multipler Sklerose zugesprochen; eine ganze Reihe weiterer Beschwerden (Migräne, Hautprobleme etc.) können durch Verzicht auf Getreideproteine gelindert, bzw. geheilt werden. Dazu zählen auch die dem Muskelaufbau im Bodybuilding so hinderlichen Gelenkentzündungen! Eine Keto-Diät löst die meisten dieser Probleme "automatisch": Wer auf Kohlenhydrate weitgehehend verzichtet, der verzehrt auch keine Getreideprodukte mehr.
Darüber hinaus liefern die Fette in unserer Ernährung dem Bodybuilder nicht nur Kalorien, sondern sie sind in vielfältiger Weise für die ordnungsgemäßen Funktion des Organismus verantwortlich. Langjähriger Verzehr der falschen Fette ist mittlerweile als eine der Hauptursachen für Zivilisationskrankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs erkannt. Die korrekte Balance der Fettsäuren im Organismus mit einer ausgewogenen ketogenen Ernährung wirkt sich dagegen nicht nur...
- positiv in der Behandlung vieler Erkrankungen aus, sondern
- verhilft auch dem Athleten im Bodybuilding auf natürliche Weise zu einem anabolen Stoffwechsel,
- einem guten Muskelaufbau und
- sportlichen Höchstleistungen.
Der Anabole Diät Ernährungsplan für das Bodybuilding – proteinreiche, ketogene Ernährung
Im zweiten Teil des Buches wird auf die tägliche Praxis mit der Anabolen Diät im Bodybuilding eingegangen: Weshalb man sich nicht durch eine tiefe Ketose quälen muß, um als Bodybuilder Körperfett abzubauen, der Gesundheitscheck zu Beginn der ketogenen Ernährung, die verschiedenen Formen der kohlenhydratreduzierten Diät und welche Lebensmittel für die Anabole Diät im Bodybulding am besten geeignet sind. Mit Hinweisen auf „ketogenes Fast Food“, zu echten und vermeintlichen Vorteilen von Bio-Produkten, sowie zur Fettsäurenzusammenstellung. Das erleichtert die tägliche Durchführung der Anabolen Diät für einen echten Low Carb Muskelaufbau oder einen gesteigerten Fettabbau bei bestmöglichem Muskelerhalt.
Echte Keto-Rezepte mit viel Protein für Bodybuilder
Im dritten Teil folgen die Rezepte für eine gesunde, ketogene Bodybuilding-Ernährung. Diese muß weder einseitig sein, noch fade schmecken: Über 100 Rezepte für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Eierspeisen, Suppen, Gemüse und Salate, sowie für Snacks, Soßen und Dips. Über einfache, schnell zubereitete Gerichte bis hin zu Feinschmecker-Mahlzeiten, warme oder kalte Küche – immer arm an Kohlenhydraten, aber reich an Protein. Alle Gerichte werden mit exakten Nährwertangaben (Kohlenhydrate, Protein, Fett, Kalorien, Broteinheiten pro Portion) präsentiert. Die Zubereitung der Keto-Mahlzeiten ist präzise beschrieben, so dass auch Laien sich mit diesem Kochbuch zurechtfinden.
Ein Buch mit vielen Tipps und Tricks zur Praxis der ketogenen Ernährung im Bodybuilding, übersichtlichen Tafeln und Tabellen, sowie einer Fülle von Informationen zum optimalen Einsatz der Anabolen Diät in allen Bereichen – Muskelaufbau, Fettabbau und Rekonvaleszenz.
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Inhaltsverzeichnis "Rezepte für die Anabole Diät (Klaus Arndt)"
Ketogene Rezepte für die Anabole Diät – Inhalt
Vorwort
Einleitung
1. Gesundheitliche Vorteile der Anabolen Diät als echter Keto-Diät
- Übergewicht durch Kohlenhydrate
- Die ketogene Ernährung unserer Vorfahren
- Krank durch Getreide
- Gewandelter Fettverzehr und die Folgen
- Die Charakteristika der Fettsäuren bei der Keto-Diät
- Fettsäuren im Eicosanoid-Stoffwechsel
- Zivilisationskrankheiten durch die falschen Fette
- trans-Fettsäuren
2. Das ketogene Leben mit der Anabolen Diät
- Ketose – die von der Evolution bevorzugte Energiequelle
- Blutzucker und Ketose
- Wie gefährlich ist die Ketose?
- Die Formen der ketogenen Ernährung
- Gesundheits-Check für die Keto-Diät
- Lebensmittel für die Anabole Diät
- Slow Food statt Fast Food
3. Ketogene Rezepte für die Anabole Diät
3.1 Hinweise zu den Rezepten
3.2 Ketogenes Frühstück und schnelles Abendessen
- Shake mit Frischkäse
- Shake Johanna
- Avocado-Shake
- Tapas I
- Tapas II
- Kalte Platte I
- Kalte Platte II
3.3 Suppen für die Keto-Diät
- Tomatensuppe
- Walnuß-Creme
- Gaspacho
- Chili Texas Style
- Hackfleischsuppe
- Käsesuppe
3.4 Fleischgerichte für die Keto-Diät
- Pikante Frikadellchen
- Gefüllte Paprikaschoten
- Koteletts in Tomatensoße
- Leber mit Zwiebeln
- Deftiger Fleischauflauf
- Paprikapfanne
- Pfeffersteak
- Koteletts mit Zwiebelbutter
- Kalbsragout
- Lammkoteletts
- Schinken in Weinsoße
- Geflügelpfanne
- Kalbfleisch in Weißwein
- Carpaccio
- Steak mit Sour Cream
- Spare Ribs
- Koteletts in Zwiebelmus
- Salami-Tartar
3.5 Ketogene Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten
- Garnelen in roter Soße
- Krabben und Avocado
- Lachscurry
- Lachs in Olivenöl
- Kabeljau in Buttersoße
- Heringsstipp
- Sardinenpaste
- Räucherlachs mit Rührei
- Kabeljau in Weinsoße
- Makrelenpaste
- Lachsauflauf
- Feldsalat mit Forellenpaste
- Thunfischsalat
3.6 Ketogene Gerichte mit Ei
- Bauernfrühstück
- Eier mit Käse
- Rühreier mit Zwiebeln
- Toskanische Eier
- Curry Eier
- Gefüllte Eier
- Hackfleisch-Eier
- Strammer Max
- Eiersalat mit Guacamole
3.7 Gemüse und Salate als ketogene Gerichte
- Eingelegte Paprika
- Spargel Navarra
- Mozzarella und Tomate
- Blumenkohlsalat
- Karottenmus
- Pilzsalat
- Saure Karotten
- Artischocken-Dip
- Cremiger Feldsalat
- Nußpüree
- Artischocken und Speck
- Coleslaw
- Salat Nizza
- Geflügelsalat
- Avocadosalat
- Rosenkohl mit Majoran
- Sauerkraut mit Paprika
- Möhren in Olivenöl
- Blumenkohl-Pilz-Kompott
- Broccoli Mousseline
- Spinatsalat
- Sahne-Champignons
- Gebratener Blumenkohl
- Blumenkohl Hollandaise
3.8 Keto-Snacks
- Walnüsse und Frischkäse
- Grana und Balsamico
- Nüsse
- Wurst
- Käse
- Geröstete Cocktailtomaten
- Salzmandeln
- Mortadella-Käse Würfel
- Oliven
- Schinkenröllchen
- Gouda mit Salsa
3.9 Ketogene Soßen und Dips
- Rettichcreme
- Pesto
- Würzige Tomatensoße
- Sauce Mousseline
- Aioli
- Salsa
- Sauce Hollandaise
- Paprika-Dip
- Guacamole
- Zwiebelbutter
- Mayonnaise
- Sauce Béarnaise
- Buttersoße
- Remoulade
Quellen
Verzeichnis der Abbildungen und Tabellen
- Abb. 1 Verbreitung des Ackerbaus
- Abb. 2 Ausbreitung des Ackerbaus und chronische Erkrankungen heute
- Abb. 3 Verbreitung von Sprue/Zöliakie in der Bevölkerung
- Abb. 4 Aufbau einer Fettsäure
- Abb. 5 Fettsäuren: Gesättigte, ungesättigte und Omega-Klassifizierung
- Abb. 6 Natürliche Quellen der wichtigsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren und ihre Umwandlung in Eicosanoide
- Abb. 7 Fettverzehr und anteilige Fettsäuren in der Menschheitsgeschichte
- Abb. 8 Struktur von cis- und trans-Fettsäuren
- Tab. 1 Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente: Tägliche Zufuhr in der Steinzeit und Vergleich mit heutigen Empfehlungen
- Tab. 2 Abkehr vom Getreideanbau
- Tab. 3 Das Bellevue-Experiment: Ein Jahr nur Fleisch und Fett
- Tab. 4 Laurinsäure stärkt das Immunsystem
- Tab. 5 Fettsäuren und ihre natürlichen Quellen
- Tab. 6 Gehalt an ungesättigten Fettsäuren diverser Öle
- Tab. 7 Gehalt ausgewählter Fischarten an Omega-3 Fettsäuren
- Tab. 8 Angemessene Aufnahme von Fettsäuren für Erwachsene nach ISSFAL
- Tab. 9 Tägliche Zufuhr von Fettsäuren in Anlehnung an die von der ISSFAL vorgeschlagenen Mengen
- Tab. 10 Vorkommen konjugierter Linolsäure (CLA) in tierischen Nahrungsmitteln
- Tab. 11 Getreidemast und EHEC
- Tab. 12 Warum sind trans–Fettsäuren so gefährlich?
- Tab. 13 trans-Fettsäuren in Brotaufstrichen
- Tab. 14 trans-Fettsäuren in Fertiggerichten
- Tab. 15 Kohlenhydratarme Ernährung und traditionelles Fast Food
- Tab. 16 Kohlenhydratarme Ernährung in Fast Food Ketten
- Tab. 17 Maße, Gewichte und Portionen bei den Rezepten
Leseprobe "Rezepte für die Anabole Diät (Klaus Arndt)"
Rezepte für die Anabole Diät – ketogene Ernährung für Bodybuilder – Leseprobe
Im Buch „Die Anabole Diät – ketogene Ernährung für Bodybuilder” [1] wird auf die Rolle der Kohlenhydrate bei der Entstehung von Übergewicht, Herz-Kreislauferkrankungen und Diabetes hingewiesen und eine kohlenhydratarme Ernährung für Bodybuilder empfohlen. Der Verzicht auf Nudeln, Reis und Brot führt nicht nur zu einem deutlichen Verlust von Körperfett, sondern erhält auch bei einer Kalorienreduktion die Muskelmasse besser als herkömmliche, fettarme Diäten. Darüber hinaus sind bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile zu erwarten: Ein gesenkter Blutdruck, verbesserte Blutfettwerte sowie ein niedriger Blutzucker und damit weniger Insulin im Blut. Das kommt auch dem hart trainierenden Bodybuilder zugute.
In Deutschland hat die Anabole Diät unter Kraftsportlern heftige Diskussionen ausgelöst, die bis heute andauern. Trotzdem (oder vielleicht gerade deswegen) erfreut sich diese ketogene Ernährungsform einer ungebrochenen Popularität. Das Konzept, auf Kohlenhydrate zu verzichten und sich statt dessen von Fett und Protein zu ernähren, steht im krassen Gegensatz zur gängigen Lehrmeinung, die eine fettarme (und damit kohlenhydratreiche) Diät zur Gewichtsabnahme empfiehlt. Dabei hat die Idee hinter derketogenen Ernährung der Anabolen Diät prominente Fürsprecher.
Dr. Mauro DiPasquale, legendärer kanadischer Sportarzt und Autor, hatte mit „The High Fat Diet”, später umbenannt in „The Anabolic Diet” [2], erstmals die Anwendung einer Keto-Diät im Kraftsport empfohlen. Die bekannte Atkins-Diät [3] erlebt eine Renaissance, Dr. Barry Sears [4] empfiehlt eine kalorien- und kohlenhydratreduzierte Ernährung, um in die „Zone” zu gelangen, und dem Ärztepaar Mary und Dan Eades gelang mit dem Titel „Protein Power” [5] ein Bestseller; auch hier wurde eine ketogene Ernährung gegen Übergewicht und Diabetes empfohlen. Eine ganze Reihe von Titeln folgte nach, das Angebot wird zusehends unübersichtlicher. Es bleibt festzuhalten, daß die kohlenhydratarme Ernährung sich vor allem in den USA großer Beliebtheit erfreut.
Deutsche Vorkämpfer für die ketogene Ernährung
Alle diese Anregungen kommen aus Amerika; wieder einmal scheint es so, als wäre die neue Welt der Motor des Fortschritts. Doch bei der Arbeit an der „Anabolen Diät” ahnten weder ich, noch mein damaliger Co-Autor, das selbst Dr. Atkins, der doch als Pionier einer ketogenen Ernährung mit wenig Kohlenhydraten und viel Fett gilt, eine ganze Reihe von Vorläufern hatte.
Im deutschen Sprachraum wären da zuvorderst Dr. Wolfgang Lutz und Dr. Johanna Budwig zu nennen. Der Österreicher Wolfgang Lutz hat bereits in den späten 50er Jahren eine ketogene Ernährung gegen Zivilisationskrankheiten propagiert. Dr. Lutz hat seither in seiner Praxis Tausende von Patienten mit einer protein- und fettreichen Keto-Diät erfolgreich gegen Morbus Crohn, eine entzündliche Darmkrankheit, sowie Herzkrankheiten und Diabetes behandelt. Sein Buch „Leben ohne Brot – die wissenschaftlichen Grundlagen der kohlenhydratarmen Ernährung” [6] erschien erstmals 1967 und wird bis heute verlegt.
Dr. Johanna Budwig warnte bereits in den 50er Jahren vor den Gefahren der trans-Fettsäuren. Sie ist approbierte Apothekerin, hat in Chemie und Physik promoviert und Medizin studiert. Später geriet Dr. Budwig wiederholt mit ihren Standeskollegen aneinander, weil sie ihre Öl–Eiweißkost erfolgreich zur Behandlung von Krebskranken einsetzte.
Der vor einigen Jahren erschienene Titel „Syndrom X oder Ein Mammut auf den Teller” des deutschen Ernährungsexperten Nicolai Worm enthält eine umfangreich dokumentierte Zusammenstellung der gesundheitlichen Vorteile der ketogenen Ernährung.
Doch der Zusammenhang zwischen Kohlenhydraten und Übergewicht ist bereits sehr viel früher erkannt worden. Dr. Lutz berichtet in seinem Buch von Anthelme Brillat Savarin, einem Zeitgenossen der französischen Revolution, der in seinem Buch „Physiologie du gout” das Übergewicht „...hauptursächlich...” auf „...Mehl und Stärke...” zurückführte, „...auf denen die tägliche Ernährung des Menschen beruht.” [6] Damit ist Brillat Savarin wohl der ältesteste bekannte Vertreter der Keto-Diät.
Weitere historische Verfechter der Keto-Diät
In Großbritannien veröffentlichte William Banting 1864 eines der ersten Keto-Diät-Bücher, in dem er empfahl, keinen Zucker und keine Stärke zu verzehren [7]. Seine Meinung stand gegen die des medizinischen Establishments; doch wegen ihrer durchschlagenden Wirkung erfreute sich seine Keto-Diät großen Zuspruchs. Im amerikanischen Bürgerkrieg beobachtete James Salisbury, wie gut sich Durchfall- und andere Erkrankungen mit einer Fleischdiät heilen ließen. Er machte später die Salisbury-Diät, eine weitere Variante der Keto-Diät, populär. Dabei war die Ernährung daran anzupassen, daß der Mensch zu zwei Dritteln ein Fleischfresser und nur zu einem Drittel ein Pflanzenfresser sei [8].
Der kanadische Entdecker Vilhjalmur Stefansson, Sohn isländischer Einwanderer, führte zwischen 1904 und 1918 einige mehrjährige Arktis-Expeditionen durch [9]. Der seinerzeit sehr berühmte Anthropologe gewöhnte sich an die ketogene Ernährung der Eskimos und wollte sie auch nach seiner Rückkehr in die Zivilisation nicht aufgeben. Er schwor auf Fleisch als Ernährungsgrundlage und lehnte selbst den Verzehr von Gemüse ab. Stefansson veröffentlichte mehrere Bücher zu diesem Thema. Doch obwohl er als Entdecker und Abenteurer gefeiert wurde, blieb seinen ketogenen Ernährungsbüchern die wissenschaftliche Anerkennung versagt.
All diesen Pionieren ist gemein, daß sie zwar eine treue Anhängerschar hinter sich versammeln konnten, doch ihre Theorien zur gesunden Ernährung ließen sich nicht auf breiter Front durchsetzen. Die Argumente ihrer Gegner werden noch von den heutigen Kritikern der ketogenen Ernährung vorgebracht: Der Körper brauche Kohlenhydrate als Energiequelle, sportliche Höchstleistungen seien ohne Kohlenhydrate unmöglich, zuviel Fett sei ungesund, es schädige das Herz-Kreislaufsystem, sowie der Mensch könne ohne frisches Obst und Gemüse nicht leben. Dabei fehlt es nicht an bemerkenswerten Beispielen, welche die Effizienz und die gesundheitliche Unbedenklichkeit einer ketogenen Ernährung mit viel Fleisch und Fett belegen; doch dazu später mehr.
Die Grundlagen einer ketogenen Ernährung
Das vorliegende Buch konzentriert sich im ersten Teil („Gesundheitliche Vorteile der Anabolen Diät”) auf die Grundlagen einer ketogenen Ernährung. Es wird auf die Rolle der Kohlenhydrate bei der Entstehung von Übergewicht und vielen Krankheiten eingegangen. Ein Ausflug in die Ernährungsgeschichte des Menschen macht deutlich, daß die Einführung von Getreide purer Not entsprang, nicht aber dem Wunsch, Brot dem Fleisch vorzuziehen. Getreideprodukte machen zwar satt, doch gesund sind sie für den Menschen keineswegs; sie lösen sogar eine Vielzahl von ernsten Erkrankungen aus.
Den lange Zeit verteufelten Fetten in der Ernährung kommt eine zentrale Bedeutung zu: Sie werden feststellen, es gibt nicht nur gute und schlechte Fette, sondern auch ein gutes und schlechtes Verhältnis einzelner Fettsäuren zueinander. Für einen optimal funktionierenden Stoffwechsel ist es daher nicht nur wichtig, auf Kohlenhydrate weitgehend zu verzichten. Gesundheit und Leistungsfähigkeit hängen in entscheidender Weise auch davon ab, welche Fettsäuren Sie verzehren und wieviel davon.
Im zweiten Teil dieses Buches („Leben mit der Anabolen Diät”) wird auf das Problem der Ketose eingegangen, auf den Gesundheits-Check, welcher der Aufnahme einer ketogenen Diät stets vorausgehen sollte, sowie auf die Lebensmittel, welche für eine solche Ernährung am besten geeignet sind.
Im dritten und letzten Teil werden rund 100 Rezepte für eine ausgewogene, ketogene Ernährung mit gesunden Fettsäuren präsentiert. Dafür werden fast ausschließlich naturbelassene Lebensmittel vorgeschlagen; industriell hergestellte Nahrungsmittel kommen so gut wie gar nicht vor. Sie dürfen Anleitungen für herzhafte Keto-Gerichte erwarten, die gut schmecken und satt machen. Mehr im Buch...
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